臭氧氣體在農(nóng)業(yè)食品加工中的作用

2001 年，臭氧獲得了 FDA 和 USDA 的 GRAS 批準(zhǔn)。該 GRAS 批準(zhǔn)允許使用臭氧作為抗菌干預(yù)措施直接接觸食品。使用臭氧可以提供更安全的食品，由于細(xì)菌含量較低，保質(zhì)期更長。臭氧可用于許多食品。

臭氧對細(xì)菌的影響

臭氧作為氧化劑可用于滅活所有病原體，但氧化后會恢復(fù)為氧氣，不會在食品上留下不良副產(chǎn)品。  臭氧可有效消除致病細(xì)菌以及病毒和霉菌。  臭氧在極低濃度下即可有效對抗細(xì)菌，因?yàn)槌粞跖c細(xì)菌的反應(yīng)會導(dǎo)致細(xì)胞壁溶解，從而導(dǎo)致細(xì)胞壁在氧化過程中破裂。然而，氯需要 HOCL 通過細(xì)胞膜擴(kuò)散。沒有“抗臭氧”細(xì)菌菌株。臭氧對細(xì)菌的滅活率取決于臭氧濃度、時間、溫度和濕度（氣相）。

臭氧可用于氣相和水相，有效滅活食源性致病菌。

水性臭氧：

使用臭氧減少病原體的常見方法是將臭氧溶解在水中。水性臭氧非常穩(wěn)定、安全且易于管理。通常使用臭氧注入系統(tǒng)將臭氧溶解在水中，然后噴灑到需要消毒的表面上。該表面可能是硬設(shè)備表面，也可能是食品表面。

溶解在水中的臭氧濃度通常僅為 2.0 ppm 或更高，用于滅活細(xì)菌。水相臭氧與病原體接觸時間只需幾秒鐘即可滅活。雖然水中的臭氧濃度更高，不會對食物產(chǎn)生不利影響，但使用更高濃度的臭氧對初始衛(wèi)生處理幾乎沒有好處。

氣態(tài)臭氧：

使用氣態(tài)臭氧來消除病原體也是可行的。氣態(tài)臭氧的應(yīng)用取決于溫度、濕度、接觸時間和臭氧水平。研究已經(jīng)確定氣態(tài)臭氧會減少和滅活病原體。然而，這種應(yīng)用通常需要嚴(yán)格遵守房間內(nèi)的特定溫度和濕度，因?yàn)槌粞鯕怏w的反應(yīng)速率會根據(jù)這些因素而變化。

使用臭氧進(jìn)行食品加工的好處：

     -加工過程中減少細(xì)菌也會延長保質(zhì)期

     -使用臭氧可以更有效地消滅細(xì)菌 

     - 臭氧于 2001 年獲得 FDA 和 USDA 的 GRAS 批準(zhǔn)

     -使用臭氧會產(chǎn)生更少的消毒副產(chǎn)物，臭氧會還原為氧氣

     -節(jié)水可能帶來系統(tǒng)回報

     -更少的化學(xué)品=更好的味道

     -化學(xué)品成本降低，總體成本降低

     -環(huán)境中化學(xué)物質(zhì)減少，確保人類安全