臭氧滅菌在食品安全檢測(cè)中的應(yīng)用

臭氧滅菌技術(shù)在食品安全檢測(cè)中的應(yīng)用主要包括以下幾個(gè)方面：

1. 食品生產(chǎn)車間的殺菌和消毒：臭氧作為一種強(qiáng)氧化劑，能夠快速殺滅各種細(xì)菌繁殖體和芽孢、病毒和真菌，如大腸桿菌、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等。它可以在食品生產(chǎn)過程中對(duì)生產(chǎn)環(huán)境和設(shè)備進(jìn)行消毒，確保食品安全。

2. 果蔬儲(chǔ)藏保鮮：臭氧能夠抑制部分基因的表達(dá)及降低氨基環(huán)丙烷羧酸合成酶和氨基環(huán)丙烷羧酸氧化酶的活性，從而延緩果蔬成熟過程。這有助于提高果蔬產(chǎn)品的儲(chǔ)存壽命和保鮮度。

3. 生產(chǎn)用具和工作服的消毒：臭氧可以用來消毒食品加工、冷飲、生化制藥等部門的工作服，因?yàn)樗梢杂行У貧绺街诠ぷ鞣系奈⑸铩?/p>

4. 生產(chǎn)用水和礦泉水殺菌凈化：臭氧可以用來處理生產(chǎn)用水和礦泉水，以殺滅其中的微生物，保證飲用水的安全。

5. 降解農(nóng)藥殘留：臭氧能夠有效打開農(nóng)藥的化學(xué)鍵，達(dá)到對(duì)蔬菜中殘留農(nóng)藥的解毒降解效果。這對(duì)于減少農(nóng)產(chǎn)品中的農(nóng)藥殘留具有重要意義。

6. 產(chǎn)品脫色漂白：臭氧也可以用作脫色劑，幫助改善食品的外觀色澤。例如，在制糖工業(yè)中，可以使用臭氧代替二氧化硫作為澄清劑，以避免硫的殘留。

7臭氧濃度要求：根據(jù)《消毒技術(shù)規(guī)范（2002）》用臭氧消毒空氣，必須是在封閉空間，且室內(nèi)無人條件下進(jìn)行，消毒后至少過 30min 才能進(jìn)入?？捎糜谑中g(shù)室，病房，工廠無菌車間等場(chǎng)所的空氣消毒。

臭氧對(duì)物品表面上污染的微生物有殺滅作用，但作用緩慢，一般要求 60mg/m3 ，相對(duì)濕度 ≥70%，作用 60 min～120min 才能達(dá)到消毒效果。

使用臭氧水消毒餐飲具和食品加工管道時(shí),按照使用說明書要求安裝臭氧水消毒器。對(duì)餐飲具消毒時(shí),將洗凈后所需消毒的餐飲具放人容器內(nèi),接通電源,用臭氧水浸泡或持續(xù)沖洗消毒至規(guī)定的時(shí)間;對(duì)食品加工管道消毒時(shí),用臭氧水持續(xù)沖洗消毒至規(guī)定的時(shí)間。浸泡消毒時(shí)一般水中臭氧濃度應(yīng)≥10 mg/L,消毒時(shí)間應(yīng)≥15 min;沖洗消毒時(shí)一般水中臭氧濃度應(yīng)≥0.6 mg/L,消毒時(shí)間應(yīng)≥20 min。

綜上所述，臭氧滅菌技術(shù)在食品安全檢測(cè)和食品加工行業(yè)中發(fā)揮著重要作用，它不僅提高了食品的生產(chǎn)安全和質(zhì)量，還有助于延長食品的保質(zhì)期和提升食品的整體品質(zhì)。