食品廠臭氧殺菌要求注意事項(xiàng)詳細(xì)解析

一、臭氧殺菌的基本原理

臭氧，化學(xué)式為O?，是一種強(qiáng)氧化劑，具有極強(qiáng)的殺菌、消毒、除臭、漂白和氧化能力。在食品廠中，臭氧殺菌技術(shù)廣泛應(yīng)用于生產(chǎn)環(huán)境的消毒、加工設(shè)備的清潔以及食品表面的殺菌處理。臭氧能夠迅速破壞細(xì)菌的細(xì)胞壁，從而達(dá)到殺滅細(xì)菌的目的。

二、臭氧殺菌的優(yōu)勢(shì)

1. 高效快速：臭氧殺菌在短時(shí)間內(nèi)即可完成，對(duì)細(xì)菌、病毒等微生物的殺滅效果顯著。

2. 環(huán)保安全：臭氧在自然環(huán)境中會(huì)迅速分解為氧氣，不會(huì)殘留有害物質(zhì)，對(duì)環(huán)境友好。

3. 廣泛應(yīng)用：臭氧殺菌適用于各種食品生產(chǎn)環(huán)境，包括生產(chǎn)車間、倉庫、包裝區(qū)等。

三、食品廠臭氧殺菌要求

1. 臭氧發(fā)生器選型：選擇適合食品廠規(guī)模的臭氧發(fā)生器，確保臭氧產(chǎn)量滿足生產(chǎn)需求。同時(shí)，發(fā)生器應(yīng)具備穩(wěn)定、可靠的性能，確保臭氧濃度的穩(wěn)定性。臭氧發(fā)生器選型需要根據(jù)需要消毒的車間面積大小來確定，它不是固定的。

2. 濃度控制：根據(jù)生產(chǎn)環(huán)境和殺菌對(duì)象的不同，合理控制臭氧濃度。濃度過高可能導(dǎo)致食品口感變化，濃度過低則影響殺菌效果。根據(jù)2002版消毒技術(shù)規(guī)范和新國(guó)標(biāo)，空氣臭氧消毒濃度為10ppm≈20mg/m3,物體表面臭氧消毒濃度為30ppm≈60mg/m3，具體濃度取決于消毒對(duì)象的特性和消毒效果的要求。

3. 時(shí)間控制：根據(jù)臭氧濃度和殺菌對(duì)象，設(shè)定合適的殺菌時(shí)間。時(shí)間過短可能導(dǎo)致殺菌不徹底，時(shí)間過長(zhǎng)則可能影響食品品質(zhì)。根據(jù)GB 28232-2020《臭氧消毒器衛(wèi)生要求》空氣消毒應(yīng)在封閉空間,室內(nèi)無人的條件下進(jìn)行,一般臭氧濃度5 mg/m°~30 mg/m3 ,相對(duì)濕

度≥70% ,作用時(shí)間30 min~120 min。

4. 環(huán)境濕度：保持食品廠內(nèi)部環(huán)境濕度適宜，有利于臭氧的擴(kuò)散和滲透，提高殺菌效果。

5. 設(shè)備維護(hù)：定期對(duì)臭氧發(fā)生器進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，確保其正常運(yùn)行和臭氧產(chǎn)量的穩(wěn)定性。

6.消毒周期：消毒后需周期性地對(duì)場(chǎng)所和設(shè)備進(jìn)行檢測(cè)，以確保消毒效果和消毒后的安全性。

食品廠生物間30g一體機(jī)消毒現(xiàn)場(chǎng)

四、臭氧殺菌注意事項(xiàng)

1. 操作安全：臭氧具有刺激性氣味，操作人員應(yīng)佩戴防護(hù)口罩和手套。同時(shí)，應(yīng)確保臭氧發(fā)生器放置在通風(fēng)良好的地方，避免臭氧泄漏。

2. 食品保護(hù)：在臭氧殺菌過程中，應(yīng)采取有效措施保護(hù)食品免受臭氧的過度作用，如使用防護(hù)罩、調(diào)整臭氧濃度等。

3. 監(jiān)測(cè)與記錄：定期對(duì)臭氧濃度、殺菌時(shí)間和環(huán)境濕度進(jìn)行監(jiān)測(cè)和記錄，確保殺菌效果的可追溯性。

4. 防止交叉污染：臭氧發(fā)生器應(yīng)與其他生產(chǎn)設(shè)備保持一定距離，避免臭氧對(duì)其他設(shè)備的污染。同時(shí)，不同批次的食品應(yīng)在殺菌前進(jìn)行徹底清潔，防止交叉污染。

五、臭氧殺菌在食品廠的實(shí)際應(yīng)用

臭氧殺菌技術(shù)在食品廠中廣泛應(yīng)用于生產(chǎn)車間、倉庫、包裝區(qū)等環(huán)境的消毒和加工設(shè)備的清潔。在生產(chǎn)過程中，臭氧可用于對(duì)食品表面的殺菌處理，如蔬菜、水果、肉類等。此外，臭氧還可用于食品加工設(shè)備的日常清潔和消毒，確保生產(chǎn)環(huán)境的衛(wèi)生安全。

食品廠食品保鮮消毒現(xiàn)場(chǎng)

六、總結(jié)與展望

臭氧殺菌技術(shù)以其高效快速、環(huán)保安全的特點(diǎn)在食品廠中得到了廣泛應(yīng)用。為確保殺菌效果和生產(chǎn)安全，食品廠應(yīng)嚴(yán)格遵守臭氧殺菌要求，并注意相關(guān)事項(xiàng)。未來，隨著科技的不斷進(jìn)步和臭氧殺菌技術(shù)的深入研究，相信其在食品行業(yè)的應(yīng)用將更加廣泛和成熟。