即食食品 （RTE）能用臭氧消毒嗎

臭氧的發(fā)現(xiàn)和作為消毒劑的商業(yè)用途可以追溯到19世紀(jì)晚期。早期，它的主要功能是衛(wèi)生和消毒飲用水?？茖W(xué)界徹底研究和審查了臭氧在這些特定應(yīng)用中的使用，從而認識到臭氧也可以使無數(shù)其他行業(yè)受益。在整個20世紀(jì)的剩余時間和現(xiàn)在進入21世紀(jì)，研究繼續(xù)表明在眾多商業(yè)行業(yè)中使用臭氧進行消毒和衛(wèi)生的好處。

自19世紀(jì)初被發(fā)現(xiàn)以來，臭氧已被證明是一種有效的消毒劑、消毒劑和抗菌氧化劑。溶解在水中的臭氧(臭氧含水)的1 ppm (mg/L)的消毒能力相當(dāng)于游離氯濃度的許多倍(10至4000倍)(Morris, 1975年)，這取決于pH值、溫度和要消滅的微生物。臭氧已被證明能有效地氧化微生物，如病毒和細菌，因為它的氧化方法阻止它們對臭氧產(chǎn)生耐受性。在病毒中，臭氧氧化DNA和RNA，這些DNA和RNA被一層薄薄的蛋白質(zhì)外衣無效地保護(von Sonntag & von Gunten, 2012)。在細菌中，臭氧從構(gòu)成細胞壁的雙糖和氨基酸中奪走電子。這會導(dǎo)致細胞壁的裂解或破裂，有效地破壞生物體。圖1詳細展示了導(dǎo)致細菌破壞的步驟。臭氧開始攻擊細胞膜(a)，然后繼續(xù)攻擊糖蛋白、糖脂或某些氨基酸以及一些酶的巰基(b)。圖像(c)顯示了細胞膜在細胞壁分解之前的初始損傷(d)。膜的完全穿孔(e)發(fā)生在細胞裂解或解體之前(f) (Rojas-Valencia, 2011)。

對于即食（RTE）食品加工，臭氧在食品生產(chǎn)和產(chǎn)品包裝中都很有用。美國農(nóng)業(yè)部和FDA批準(zhǔn)臭氧作為空氣傳播和食源性病原體的預(yù)防措施。用氣體臭氧或水性臭氧處理食品添加劑或成品已被證明可以減少有害污染物。臭氧也可以在預(yù)包裝期間使用，以盡量減少引入有害微生物的可能性。臭氧在瓶裝水行業(yè)中大量使用，用于在灌裝之前處理水和瓶子。有實驗在對醬汁包裝進行的臭氧測試中，該應(yīng)用將李斯特菌和沙門氏菌減少了6個對數(shù)。

臭氧解決方案可以設(shè)計一個系統(tǒng)來處理：

未完成的產(chǎn)品

生產(chǎn)設(shè)備

硬質(zhì)表面衛(wèi)生

包裝材料

成品

臭氧對RTE食品生產(chǎn)的益處：

經(jīng)美國食品和藥物管理局、美國農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)

可持續(xù)和現(xiàn)場生產(chǎn)

國家有機計劃支持

改善運營、維護和化學(xué)品成本

無需處理或儲存刺激性化學(xué)品

無需要很終沖洗的有害化學(xué)副產(chǎn)物

去除空氣污染物并改善異味

高氧化態(tài)，消毒效果好

提高用水和能源效率

殺菌力是氯的 3000 倍

降低廢水處理成本

立即去除病原體

延長保質(zhì)期

消除乙烯