臭氧延長食品保質(zhì)期原理和工藝要求

  如果延長食品保質(zhì)期呢？接下來我們分析一下臭氧在延長保質(zhì)期中的工藝要求。

一、臭氧延長食品保質(zhì)期原理分析

①  普通食品（固態(tài)）發(fā)霉、變質(zhì)的機理分析

    一般普通食物，在常溫下放置一段時間后都可能發(fā)霉、變質(zhì)。發(fā)霉、變質(zhì)的食物有的結(jié)塊，有的腐爛發(fā)臭，有的變酸……，總之，食物失去食用價值。

引起食物變質(zhì)的主要原因有3方面：

    1、微生物作怪。環(huán)境中無處不存在微生物，食物在生產(chǎn)、加工、運輸、儲存、銷售過程中，很容易被微生物污染。只要溫度適宜，微生物就會生長繁殖，分解食物中的營養(yǎng)素，以滿足自身需要。這時食物中的蛋白質(zhì)就被破壞了，食物會發(fā)出臭味和酸味，失去了原有的堅韌性和彈性，顏色也會發(fā)生變化。

    2、酶的作用（一般指生食，比如生肉，水果等）。動物性食物（比如，生肉等）中有多種酶，在酶的作用下，食物的營養(yǎng)素被分解成多種低級產(chǎn)物。平時看到的飯發(fā)餿、水果腐爛，就是碳水化合物被酶分解后發(fā)酵了。

    3、食物的化學反應。油脂很容易被氧化，產(chǎn)生一系列的化學反應，氧化后的油脂有怪味，如肥肉會由白色變成黃色。

變質(zhì)的食物不僅外觀發(fā)生變化，失去原有食物的色、香、味品質(zhì)，營養(yǎng)價值也會下降，往往還會含有相應毒素危害人體健康。

②  臭氧殺滅霉菌、大腸桿菌等微生物的機理分析

臭氧是一種強氧化劑，滅菌過程屬生物化學氧化反應。O3滅菌有以下3種形式：

       1.臭氧能氧化分解細菌內(nèi)部葡萄糖所需的酶，使細菌滅活死亡。

       2.直接與細菌、病毒作用，破壞它們的細胞器和DNA、RNA，使細菌的新陳代謝受到破壞，導致細菌死亡。

       3.透過細胞膜組織，侵入細胞內(nèi)，作用于外膜的脂蛋白和內(nèi)部的脂多糖，使細菌發(fā)生通透性畸變而溶解死亡。

二、臭氧延長食品保質(zhì)期工藝要求

 臭氧有效殺菌的國家標準：空氣消毒：臭氧對空氣中的微生物有明顯的殺滅作用，采用30mg/m3 濃度的臭氧，作用 15min，對自然菌的殺滅率達到90% 以上。用臭氧消毒空氣，必須是在封閉空間,且室內(nèi)無人條件下進行，消毒后至少過 30min 才能進入?？捎糜谑中g(shù)室，病房，工廠無菌車間等場所的空氣消毒。

  -------摘自衛(wèi)生部《消毒技術(shù)規(guī)范》臭氧2005版

三、臭氧發(fā)生設備選型安裝

①  臭氧發(fā)生設備選型應注意的問題

     臭氧設備選型的合理性，首先應站在用戶的立場上，在達到客戶要求的前提下，產(chǎn)品成本較低，壽命較長，使用成本經(jīng)濟。  

壁掛式臭氧發(fā)生器:適用于小型消毒室內(nèi)，對批量物品進行快速消毒。特點：

1、臭氧產(chǎn)量大，濃度高，消毒快速

2、成本較低，消毒周期短，工作效率高

3、消毒無殘留，綠色環(huán)保

②  延長食品保質(zhì)期應用臭氧發(fā)生設備安裝應注意的問題

A. 設備安裝環(huán)境潮濕度的要求

環(huán)境潮濕度即指臭氧發(fā)生設備安裝使用空間的潮濕度。如果設備使用環(huán)境的潮濕度太高（超過60%），會產(chǎn)生以下可能損害：

1、對臭氧發(fā)生設備使用壽命產(chǎn)生損害，降低設備使用壽命；

2、可能引起電氣短路，保險燒毀或其它故障；

3、人員意外接觸，會造成觸電等人身傷害。

B. 設備使用對其他物體的不期望影響

    臭氧為強氧化劑，對多種物品可能有不期望損壞，濃度越高對物品損害越明顯：可使銅片出現(xiàn)綠色銹斑、橡膠老化，變色，彈性

降低，；使織物漂白褪色等?？蛻羰褂迷O備時應注意避免同時存在。

C. 延長食品保質(zhì)期臭氧發(fā)生設備安裝工藝要求

臭氧消毒殺菌效果與工藝安裝關系密切，工藝要求考慮因素如下：

1、 考慮臭氧氣體盡可能均勻分布，以達到消毒效果好的目的；

2、考慮臭氧氣體密度較大，設備安裝位置要求合理；

3、考慮臭氧流動性，嚴格遵照工藝要求，使高濃度臭氧在希望被消毒物品周圍均勻流動。